SOS HOLENDERSKI

Sos holenderski to jeden z najsłynniejszych sosów kuchni klasycznej,  ceniony za swoją aksamitną konsystencję i maślano- cytrusowy smak. Jest delikatny, a zarazem wyrazisty, dzięki czemu doskonale podkreśla smak warzyw,  ryb czy jajek w koszulce.  To prawdziwa podstawa kulinarna,  którą warto znać,  jeśli chce się wzbogacić domowe menu o nutę elegancji rodem z francuskiej restauracji. 

Choć przygotowanie sosu holenderskiego uchodzi za trudne, wystarczy kilka prostych zasad,  aby zawsze się udał. Kluczowe jest użycie żółtek o temperaturze pokojowej,  powolne dodawanie gorącego masła i cierpliwe ubijanie. Dzięki temu sos zyskuje idealną kremową konsystencję i nie warzy się. Podany na ciepło sprawia,  że nawet najprostsze danie staje się wyjątkowe. 

Składniki:

● 5 żółtek 
● 1/2 kostki masła (około 120 g)

● sok z 1/2 cytryny 

● sól i pieprz do smaku 

Wykonanie:

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka włóż do miski i ubijaj na puszystą, jasną masę. 

2. W trakcie ubijania dodaj sok z połowy cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. 

3. Masło rozpuść w rondelku,  a następnie gorące dodawaj stopniowo po łyżeczce do ubijanych żółtek,  nie przerywając miksowania. 

4. Kontynuuj do momentu, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. 

5. Sos można przygotować nad kąpielą wodną (ubijanie nad garnkiem z parującą wodą), co dodatkowo stabilizuje temperaturę  i zapobiega zwarzeniu. 

6. Podawaj od razu,  najlepiej ciepło,  jako dodatek do szparagów,ryb lub jajek. 

Jak uratować sos holenderski,  gdy się zwarzy?

Nawet najlepszym kucharzom zdarza się,  że sos holenderski się zwarzy. Na szczęście istnieje kilka sposobów,  aby go uratować:

1. Metoda na zimną wodę- jeśli zauważysz,  że sos zaczyna się rozwarstwiać,  od razu dodaj łyżkę bardzo zimnej wody i energicznie ubijaj. Temperatura się wyrówna,  a sos odzyska gładką konsystencję. 

2. Metoda z dodatkiem żółtka- roztrzep jedno świeże żółtko w osobnej misce,  a następnie cienkim strumieniem dodawaj do niego zwarzony sos, cały czas ubijając. Nowe żółtko zwiąże masę i przywróci jej aksamitną strukturę.