ROLADY WOŁOWE

Trudno o bardziej tradycyjne danie niż rolady wołowe. To smak domowej kuchni, niedzielnych obiadów i rodzinnych spotkań przy stole. Delikatne mi3so wołowe,  nadziewane słoniną, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w aromatycznym sosie z liściem laurowym i zielem angielskim- to połączenie, które nigdy nie zawodzi. 

Choć przygotowanie rolad wymaga odrobiny cierpliwości, efekt jest wart każdej minuty. Mięso staje się miękkie, pełne smaku i doskonale komponuje się z kluskami śląskimi,  kaszą lub ziemniaczanym purèe. To danie, które smakuje tak, jak wygląda- po prostu obłędnie!

Składniki:

● Mięso wołowe (zrazowa, krzyżowa lub pręga)- pokrojone w cienkie plastry.
● Słonina- pokrojona w słupki (po jednym słupku na roladę)
● Ogórek kiszony- obrany i pokrojony w słupki (po jednym słupku na roladę)
● Cebula- pokrojona w półplasterki
● Musztarda- do smarowaniamięsa

● Sól i pieprz- do smaku

● Mąka pszenna- do obtoczeniarolad

● Olej- do smażenia

● Bulion- około 500 ml

● Liście laurowe- 2 szt
● Ziele angielskie-  4-5 ziarenek 

● Wykałaczki- po 3 na jedną roladę 

Wykonanie:

1. Plastry mięsa rozbij delikatnie tłuczkiem- tak, aby były cienkie, ale nie porwane.

2. Każdy plaster posól,  popierz i posmaruj cenką warstwą musztardy. 

3. Na brzegu mięsa ułóż słupki słoniny, ogórek kiszony oraz kilka połplasterków cebuli. 

4. Zwiń mięso w ładną roladę, a brzegi zabezpiecz wykałaczkami, by farsz nie wypadł podczas smażenia. 

5. Gotowe rolady obtocz lekko w mące.

6. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż rolady z każdej strony, aż się zarumienią. 

7. Przełóż do garnka, zalej gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. 

8. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5- 2 godziny, mięso będzie miękkie i sos się zagęści. 

9. Opcjonalnie na tłuszczu po obsmażeniu mięsa możesz zrobić zasmażkę i dodać do garnka, następnie dusić z mięsem do jego miękkości. 

Wskazówki:

○ Do sosu możesz dodać starte: marchewkę i seler,  nadadzą mu głębi smaku i naturalnej słodyczy. 

○ Możesz dodać czerwonego wina- sos będzie bardziej aromatyczny. 

○ Po uduszeniu wyjmij rolady, usuń wykałaczki, a sos możesz zagęścić łyżeczką mąki wymieszanej z wodą. 

○ Rolady najlepiej smakują z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, purèe ziemniaczanym i mądrą kapustą.