SOS BURGUNDZKI- KLASYCZNY SOS Z CZERWONEGO WINA RODEM Z KUCHNI NIEMIECKIEJ

Ten tradycyjny sos burgundzki to prawdziwa perła kuchni niemieckiej i austriackiej. Jego głęboki, aromatyczny smak zawdzięcza połączeniu czerwonego wina Burgunder, bulionu, szalotek i karmelizowanego cukru. Doskonale komponuje się z dziczyzną, pieczenią wolową czy ozorkami, dodając potrawom eleganckiego, lekko winnego charakteru.

To sos, który pachnie klasyczną kuchnią starej Europy- gęsty, błyszczący, o pięknym brązowo- bordowym kolorze i delikatnej kwasowości wina przełamanej słodyczą szalotek. Idealny do podania podczas uroczystego obiadu lub świątecznej kolacji.

Składniki:

● tłuszcz (najlepiej smalec)- 50 g
● mąka pszenna- 50 g
● bulion/ rosół- 375 ml
● wino burgundzkie czerwone wytrawne- 125 ml
● szalotki- 50 g
● masło- 10 g
● cukier- 10 g
● sól- do smaku 
● sok z cytryny- do smaku 

Wykonanie:

1. Przygotuj zasmażkę:

W rondlu rozgrzej tłuszcz, wsyp mąkę i mieszając, smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz ciemno brązowy kolor- to podstawa głębokiego smaku sosu. 

2. Dodaj płyny:

Połącz bulion z winem, a następnie powoli wlewaj mieszankę do gorącej zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj około 20 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny. 

3. Przygotuj szalotki:

Obierz szalotki i sparz je wrzątkiem. Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj cukier i karmelizuj, aż nabierze złoto- brązowego koloru.  Wrzuć szalotki i duś je w karmelu, aż staną się szkliste i miękkie. 

4. Połącz składniki:

Przełóż szalotki z patelni do sosu. Gotuj jeszcze 10 minut,  by smaki się połączyły. 

5. Dopraw:

Na koniec dopraw sos solą i sokiem z cytryny do smaku- kwaskowatość cytryny podbije smak wina i doda świeżości. 

Z czym podawać:

Sos burgundzki idealnie komponuje się z:

● dziczyzną (jeleń, sarna, dzik)

● ozorkami wolowymi lub wieprzowymi

● pieczenią wieprzową lub wołową

● kluskami śląskimi,  ziemniakami purèe,  kaszą gryczaną.

Wskazówki:

○ Użyj dobrego wina wytrawnego np. Pinot Noir- to ono nadaje sosowi głębi. 

○Odrobina zimnego masła dodana na końcu nada piękny połysk i aksamitną konsystencję. 

○ Nie doprowadzaj sosu do zbyt gwałtownego wrzenia po dodaniu wina- wino powinno delikatnie odparować,  zachowując aromat. 

○ Zamiast szalotki możesz użyć cebuli.