TRADYCYJNY SOS KUCHNI NIEMIECKIEJ " BURGUNDERSOßE"

SKŁADNIKI:
50 g tłuszczu (najlepiej smalcu)
50 g mąki
3/8 L bulionu (375 ml)
1/8 L Burgunder wein (wytrawne, 125 ml)
50 g szalotek
10 g masła
10 g cukru
sól
sok z cytryny

50 g Fett Schmalz

50 g Mehl

3/8 L Brühe (375 ml)

1/8 L Burgunder Wein (125 ml)

50 g Schalotten

10 g Butter

10 g Zucker  

Salz

Zitronensanft

WYKONANIE:

Z tłuszczu i maki przygotować ciemnobrązową zasmażkę.

Rosół i wino wymieszać razem i dodać do zasmażki, wymieszać na gładką masę i gotować 20 minut.

Szalotki obrać i sparzyć wrzątkiem.

Masło roztopić na patelni wraz z cukrem 

- cukier powinien mieć brązowy kolor,dodać bulion oraz szalotki i dusić je do uzyskania przeźroczystości,

 następnie dodać do sosu i gotować kolejne 10 minut. Doprawić solą i sokiem z cytryny. 

Sos pasuje do pieczeni, dziczyzny, ozorków. 

Aus Fett und Mehl eine dunkelbraune Mehlschwitze zubereiten.

Brühe und Burgunder aufgiesen, glattruhren und 20 Minuten kochen.

Schalotten schälen mit kochendem Wasser überbrühen

Zucker in der Pfanne mit Butter braunen, wenig Brühe dazugeben, die Schalotten darin langsam glasig schmoren.

Die Soße zugeben und 10 Minuten gut durchkochen.

Mit Zitronensaft und Salz würzen.

Zu Wild, Braten und Zunge.