Pączki hiszpańskie

 Pączki hiszpańskie – lekkie jak chmurka, chrupiące na zewnątrz

Pączki hiszpańskie, nazywane też gniazdkami lub ptysiowymi pączkami, to zupełnie inna historia niż tradycyjne pączki drożdżowe. Zamiast cięższego, wyrastającego ciasta drożdżowego mamy tu ciasto parzone – to samo, z którego powstają eklery czy ptysie.

Dzięki temu pączki hiszpańskie są:

lżejsze i bardziej delikatne w środku,

lekko chrupiące z zewnątrz,

puste w środku lub z charakterystyczną wilgotną strukturą,

bez nadzienia (choć można je później wypełnić kremem).

Nie wymagają wyrastania, więc przygotowuje się je szybciej niż klasyczne pączki drożdżowe – a efekt jest spektakularny.

Składniki

250 ml wody

60 g masła

150 g mąki pszennej

3 jajka

szczypta soli

olej do smażenia (głęboki tłuszcz)

cukier puder lub lukier do wykończenia

Wykonanie

1. Zagotowanie bazy

Wodę wlej do garnka, dodaj masło oraz szczyptę soli. Podgrzewaj do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści i całość zacznie się gotować.

2. Zaparzanie ciasta

Do gotującej mieszanki wsyp od razu mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż powstanie gładka kulka ciasta.

Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka i tworzyć zwartą masę.

3. Studzenie i dodanie jajek

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do przestudzenia (powinno być letnie, nie gorące).

Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Ciasto powinno stać się gładkie, błyszczące i lekko klejące.

4. Formowanie gniazdek

Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (gwiazdka).

Na papierze do pieczenia wyciskaj okrągłe gniazdka, zostawiając odstępy między nimi.

5. Smażenie

Rozgrzej olej do około 170–175°C.

Wkładaj pączki razem z papierem (po chwili papier sam odejdzie – wtedy go usuń).

Smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze napuszone.

6. Wykończenie

Usmażone pączki wyjmij na ręcznik papierowy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Zimne posyp obficie cukrem pudrem lub polej lukrem.

Wskazówki

Olej nie może być zbyt gorący – pączki szybko się zarumienią, ale pozostaną surowe w środku.

Ciasto powinno być dość gęste – jeśli jest zbyt rzadkie, pączki nie zachowają kształtu.

Najlepiej smakują w dniu smażenia, gdy są jeszcze lekko chrupiące.

To idealny przepis na karnawał, Tłusty Czwartek albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś domowego, słodkiego i wyjątkowego.